¿Qué es el caracol de río para caldo?

El caracol de río para caldo es un caracol pequeño que se recoge en los ríos, se somete a un proceso de purga y lavado, y luego se introduce en agua hirviendo durante 1-2 minutos antes de retirarlo. Como ha pasado por un proceso de purga y se ha lavado más de 10 veces, basta con poner el caracol de río para caldo en agua y hervirlo para obtener un caldo listo para usar de inmediato. Aunque el caracol de río para caldo es pequeño para usarse como caracol pelado, normalmente mide más de 1,5 cm. Como el caracol de río para caldo se cocina ligeramente y se congela rápidamente, es un caracol de río congelado. Al ser un caracol de río congelado, el caracol de río para caldo se puede vender durante todo el año.

La purga se refiere al proceso de eliminar las impurezas que se encuentran dentro de las conchas de los organismos que viven en el mar o en los ríos. Si se dejan los caracoles en agua oscura, se lleva a cabo la purga de los caracoles. Como los caracoles son nocturnos, cuando sacan el cuerpo de la concha y se mueven de un lado a otro en el agua oscura, las impurezas de la concha caen fuera de ella.

Si se utiliza el caracol de río para caldo para preparar caldo de caracol y se usa para preparar platos con mucho caldo como sopa para la resaca, fideos, sojebibi y sopa de algas, se puede disfrutar plenamente del sabor único del caldo del caracol y es muy bueno para la salud. Como la carne del caracol es de color azul, es famoso como un alimento azul (Color Food). Si come platos preparados con caldo de caracol, está consumiendo pigmentos azules naturales. Dado que la empresa procesadora de caracoles Yeongwol Pyeongchang Daseulgi ha recibido la certificación de gestión de seguridad alimentaria de la Administración de Alimentos y Medicamentos (HACCP), se puede decir que los productos de caracol de río para caldo producidos por Yeongwol Pyeongchang Daseulgi son más higiénicos y seguros. Breve introducción al caracol de río.

Caracol de río

El caracol de río es uno de los productos pesqueros que representan el inicio del verano en nuestro país y se puede ver con relativa frecuencia en arroyos de aguas claras. La carne del caracol de río es muy rica en proteínas y también contiene de manera uniforme carbohidratos, minerales y grasas, por lo que es un alimento nutricionalmente excelente. El caracol de río es rico en el aminoácido taurina, por lo que hoy en día se usa mucho como ingrediente para la sopa para la resaca.

El caracol de río se llama de otras maneras como olgaengi, caracol de agua dulce, caracol de río, caracol, doseulbi, gody, godong, caracol de río pequeño, caracola, daesari, kolpaengi, golbaengi, entre otros, y tiene nombres muy variados según la región. Como el caracol de río era un alimento familiar para nuestros antepasados, hay muchos dialectos regionales para referirse al caracol de río. El caracol de río habita en la mayoría de los ríos y arroyos, excepto en el extremo norte de la península coreana.

El caracol de río se distribuye en Corea, Japón (al sur de Hokkaido), Taiwán y China, y es un molusco que vive en ríos, lagos, arroyos y estanques, por lo que en chino se llama 와라(蝸螺), compuesto por 와(蝸), que significa caracol, y 라(螺), que significa caracola. En nuestro país, el caracol de río se llama 와라(蝸螺), en Japón 천권(川蜷), y en China 단구권(短溝蜷), respectivamente.

En nuestro país, hay 9 especies(種) en 3 géneros(屬), y las nueve especies son caracol de río, caracol de río verdadero, caracol de río estriado, caracol de río pequeño estriado, caracol de río redondo, caracol de río con bandas redondas, caracol de río con cuentas de rosario, caracol de río de concha gruesa y caracol de río de concha grande. La provincia de Chungbuk es una región donde se producen muchos caracoles de río, y la sopa de caracol para la resaca es famosa. En el río Donggang de Yeongwol hay muchos caracoles de río con cuentas de rosario y caracoles de río redondos.

Cultivo de caracoles de río

En diciembre de 2010, se logró con éxito el primer cultivo de caracoles de río en el mundo en Yesan, Chungnam. Sin embargo, todavía es prematuro para producir caracoles de río en masa a través del cultivo y suministrarlos a la industria alimentaria. Aunque se logró el cultivo de caracoles de río utilizando el alimento balanceado desarrollado por el Instituto Nacional de Ciencias Pesqueras en Yesan, la coste del alimento es un problema, por lo que es difícil la industrialización.

Los humanos todavía no conocen bien la ecología de los caracoles de río. Actualmente, se está intentando el cultivo a pequeña escala de caracoles de río en unos 15 lugares en todo el país, y el método consiste en incubar caracoles de río en granjas, criarlos como caracoles jóvenes y luego liberarlos en arroyos para que crezcan como caracoles grandes. Se dice que incluso este método de cultivo no es tan fácil.

La demanda de caracoles de río en nuestro país es de unos 6-7 mil toneladas al año y se consume para alimentación en las grandes ciudades, pero la producción nacional es de unos 2-3 mil toneladas al año, por lo que se importan del extranjero para cubrir el resto. Como es de esperar, lo importado también es de origen natural. Esto se debe a que tampoco se puede cultivar en el extranjero.

La razón por la que el caracol de río es famoso

La razón por la que el caracol de río se hizo famoso es debido al médico tradicional In-san Kim Il-hoon, que residía en Hamyang, Gyeongsang del Sur. El Sr. In-san fue quien desarrolló la sal de bambú In-san, que se hace metiendo sal en bambú y horneándolo 9 veces durante su vida.

El Sr. In-san es famoso por haber ayudado a muchas personas procesando de manera única plantas y animales que se pueden ver comúnmente a nuestro alrededor. Los descendientes del Sr. In-san y los entusiastas de la medicina tradicional han establecido actualmente la Clínica de Medicina Tradicional In-san, la empresa In-san Jukyeom Co., Ltd. y la Asociación de la Filosofía In-san para honrar la voluntad del Sr. In-san.

El Sr. In-san manejó los caracoles de río basándose en la energía que tienen los colores de las cosas. Así como desarrolló la sal de bambú utilizando la energía blanca (白) del color de la sal y la energía roja del fuego de alta temperatura (火), creó el aceite de caracol de río utilizando la energía azul (靑) de la carne del caracol de río y la energía roja del fuego de alta temperatura (火). Cuando el aceite de caracol de río desarrollado por el Sr. In-san se hizo extremadamente famoso, la reputación del caracol de río en sí también se elevó. Incluso hoy, 40 años después de que se desarrollara el aceite de caracol de río, el aceite de caracol de río, el jugo de caracol de río, el caracol de río pelado y el caldo de caracol de río se han comercializado y se consumen en todo el país. A continuación se muestra la apariencia de la carne del caracol de río que tiene energía azul.

Componentes del caracol de río

A continuación se muestra la tabla de componentes generales de la carne del caracol de río. La base de peso seco significa que es la proporción de contenido calculada excluyendo la humedad.

Tabla de componentes generales de la carne del caracol de río (base de peso seco)

Los resultados del análisis de componentes anteriores no son sobre el aceite de caracol de río, sino sobre la carne del caracol de río. Como el aceite de caracol de río se hace derritiendo la carne del caracol de río, al examinar la carne del caracol de río se pueden comprender en general los componentes del aceite de caracol de río. Examinemos brevemente los componentes generales de la carne del caracol de río.

La característica de los componentes generales del caracol de río es que es alto en proteínas y los nutrientes están distribuidos de manera uniforme y son abundantes.

El productor/proveedor de este producto es Yeongwol Pyeongchang Almejas Co., Ltd. (representante: Jo Byeong-chan). Hace unos 25 años, el Sr. Jo se dedicó al comercio mayorista y minorista de almejas, recolectándolas y vendiéndolas en las regiones de Yeongwol Donggang y Jecheon. Fascinado por los beneficios de las almejas, el Sr. Jo fundó la empresa individual Yeongwol Pyeongchang Almejas en 2009 y comenzó a producir productos procesados de almejas. En 2020, basándose en 25 años de experiencia en la recolección, el procesamiento y la venta de almejas, fundó Yeongwol Pyeongchang Almejas Co., Ltd., una empresa especializada en el procesamiento de almejas.

(주)영월평창다슬기 Yeongwol Pyeongchang Almejas Co., Ltd. recibió en 2022 la certificación de establecimiento aplicable de los Criterios de Certificación de Gestión de Seguridad Alimentaria (HCCP) por parte de la Administración de Seguridad Alimentaria y Medicamentos, y actualmente produce y vende aceite de almejas, extracto concentrado de almejas, almejas frescas, almejas peladas, almejas para caldo y caldo de almejas. Yeongwol Pyeongchang Almejas Co., Ltd. se enorgullece de ser una empresa que produce productos de almejas higiénicos y seguros. A continuación, presentamos una breve introducción de Yeongwol Pyeongchang Almejas Co., Ltd.

Es un alimento que no está sujeto a ninguna disposición legal.

Este producto alimenticio no está sujeto a ninguna disposición legal aplicable.

Este producto alimenticio no está sujeto a ninguna disposición legal aplicable.

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