¿Qué es el té de dátil?

El té de dátil es un té en bolsita de un solo uso elaborado con la pulpa de dátil. Al colocar la bolsita en agua caliente y dejarla reposar durante 1 o 2 minutos, se puede disfrutar plenamente del sabor y aroma únicos del dátil. El té de dátil desprende el dulzor característico y el aroma sutil del dátil, por lo que es muy agradable de beber. Desde tiempos antiguos, el té de dátil ha sido un té tradicional que nuestros antepasados disfrutaban mucho tanto como té saludable como de gusto. A continuación, presentamos brevemente el dátil, la materia prima del té de dátil.

Dátil (棗)

El dátil es una fruta que se coloca en la primera fila de la mesa de los ancestros durante los rituales ancestrales, y es la primera fruta que se coloca en el extremo izquierdo de la mesa. En las bodas, el dátil es lo que los suegros lanzan al vestido de la nuera cuando reciben la primera reverencia de ella. Como tal, el dátil está profundamente arraigado en nuestra cultura tradicional. Dado que los frutos y la madera del árbol de dátil se han utilizado para diversos fines, como alimentación, salud, ornamentación y herramientas, fue un árbol realmente importante e inseparable de la vida de nuestros antepasados.

Incluso hoy, cuando la vida urbana se ha generalizado, seguimos disfrutando del dátil a través de alimentos como samgyetang, yakshik, sikhe, tteok, hangwa y té. El dátil fresco es agradable de comer porque tiene una textura crujiente y un sabor dulce. Por eso, aunque se come o utiliza fresco, es difícil conservarlo crudo a largo plazo, por lo que se seca o se procesa para consumirlo como jugo de dátil, vinagre de dátil, dátil encurtido, pastel de dátil, licor de dátil o dátil con miel. En las regiones del norte y noreste de la India, a veces se come el dátil fresco con sal o trozos de chile.

Para la salud, se utilizan mucho las hojas de dátil, los dátiles frescos, los dátiles secos y las semillas de dátil. El dátil es un fruto de hueso rodeado por una endocarpio duro. Lo que se ve en la parte superior derecha de la foto de abajo es la semilla del dátil, y en chino se llama semilla (仁). Si se extrae y se abre el endocarpio duro (hueso) enterrado en la pulpa del dátil, normalmente se divide en dos partes y contiene la semilla en su interior. Esta semilla también se tuesta y se consume en polvo. La semilla del dátil silvestre, llamada sanjo-in, es un ingrediente saludable muy famoso en la medicina tradicional.

Origen del nombre dátil

Dado que se estima que el dátil llegó a la península coreana antes del período de los Tres Reinos, podría haber tenido un nombre coreano puro, pero parece que no fue así. En aquel entonces se utilizaba el término chino 大棗 (pronunciado como daejo hoy en día), que era un término extranjero. El dátil mencionado por primera vez en documentos escritos coreanos se registró como daecho. El término extranjero 大棗 es el origen etimológico del dátil, que cambió de 大棗 (daecho) > daechu/daecho > dátil. Creo que la sabiduría de la gente moderna para crear y usar palabras que cualquier coreano pueda entender fácilmente para los términos extranjeros que inundan nuestra sociedad es un acto de amor hacia las generaciones futuras.

Si observamos el carácter chino 棗 (jo) que se refiere al dátil, podemos ver que el carácter 朿 (ja), que se refiere a las espinas, está superpuesto dos veces, una arriba y otra abajo. En los ojos de las personas que crearon los caracteres chinos en primer lugar, una de las características del árbol de dátil eran sus espinas. Lo que se ve dentro del círculo rojo de la foto de abajo es una espina del árbol de dátil.

Tipos de dátil

El árbol de dátil pertenece al género 屬 en botánica, y hay alrededor de 40 especies de árboles que pertenecen a este género. El árbol de dátil tiene espinas en sus tallos/ramas jóvenes, pero cuando los tallos/ramas se engrosan, las espinas se caen, y como su sabor es agradable, se puede ver cerca de las casas en el campo. El dátil silvestre da frutos más pequeños que el dátil, y sus tallos/ramas siempre tienen espinas, y se puede ver en las faldas de las montañas. Como el dátil silvestre es muy agrio, también se llama sanjo (酸棗 = agrio 酸, dátil 棗), y como crece en las montañas, también se llama sanjo (山棗 = montaña 山, dátil 棗. También hay un dátil llamado miansanjo, que es un dátil producido en Myanmar.

En Corea hay alrededor de 20 variedades de dátil, y se dividen principalmente en dátil común y dátil rey, que es 2-5 veces más grande que el dátil común. El dátil común incluye Bokjo, Mudeung, Wolchul, etc., y el dátil rey incluye Cheonhwang, Hwangsil, Sangwang, Gukgwang, etc. Entre los dátiles rey, también hay dátil manzana, que sabe a manzana, y algunos pesan nada menos que 120 g. El dátil famoso en nuestro país es el dátil de Boeun. El dátil de Boeun se caracteriza por tener casi ninguna semilla (仁), frutos grandes, cáscara fina, más pulpa en comparación con la semilla y un alto nivel de dulzor. El dátil de Boeun es una variedad del dátil común y también se llama dátil Bokjo (㯷棗).

Origen e historia del dátil

Aunque el origen del dátil es incierto, se estima que se encuentra entre China y el sureste de Europa. Los académicos chinos afirman que China es el lugar de origen del dátil, que el dátil apareció por primera vez en el norte de China hace 24 millones de años y que el cultivo comenzó por primera vez en el noroeste de China hace 7240 años. Sin embargo, la opinión general es que el dátil ya comenzó a cultivarse en el sur de Asia hace 11000 años y que no se puede determinar claramente su lugar de origen.

El dátil se menciona también en el Génesis de la Biblia y es una fruta con una historia de cultivo de más de 10000 años. Aparece un registro sobre el dátil en el 詩經, la primera antología de poesía china, completada hace unos 2600 años. No se puede saber exactamente cuándo llegó el árbol de dátil a nuestro país, pero según los registros chinos, se estima que llegó en el período anterior al período de los Tres Reinos, en el antes de Cristo. El primer registro sobre el dátil en nuestro país es de la época de Mungjong de Goryeo (1051), y el primer registro sobre el cultivo del dátil es de la época de Myeongjong de Goryeo (1148). En el Donguibogam de la época de Joseon, tanto el dátil como el dátil silvestre están registrados como ingredientes saludables.

El mayor productor/consumidor de dátil en el mundo es China, y China produce más del 95% de la producción mundial de dátil. En China, el dátil es famoso como una de las 5 frutas de China junto con el melocotón, el albaricoque, el ciruelo y la nuez, y la tecnología de cultivo ya estaba completamente establecida en el siglo VI.

Por qué el dátil es famoso

En nuestro país, el dátil simboliza un hijo, la fertilidad y la solidez, y está profundamente arraigado en nuestra cultura. Como se utiliza el dátil en los rituales de los cuatro eventos importantes de la vida humana, el dátil es una fruta que no puede evitar ser famosa para nosotros.

Normalmente, en nuestros hogares, cuando se hierve un ingrediente saludable de sabor fuerte, es muy común añadir dátil junto con él. La razón es que el dátil actúa como edulcorante, aliviando el sabor amargo de los ingredientes saludables y haciendo que el agua hervida de ingredientes saludables sea más fácil de beber. Y debido a las ventajas únicas del dátil, se utiliza mucho el dátil en la medicina tradicional, tanto como el regaliz.

Componentes del dátil

A continuación se presenta la tabla de componentes generales del dátil fresco que aparece en los datos del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas de la Administración de Desarrollo Rural. El término de peso seco significa que se ha determinado la proporción de contenido después de eliminar la humedad.

Tabla de análisis de componentes generales del dátil fresco (Administración de Desarrollo Rural, 2022, en base de peso seco, 105kcal/humedad 70.2%, dátil fresco 100g)

La característica de los componentes generales del dátil es que es muy rico en carbohidratos. Debido al alto contenido de azúcares totales en los carbohidratos, se siente un fuerte dulzor en el dátil, y debido a los componentes de fibra, se siente una sensación crujiente al morder el dátil fresco. A continuación, presentamos solo algunos de los componentes importantes, componentes especiales y componentes traza que contiene el dátil.

El dátil se considera un alimento de naturaleza cálida. Además de ginseng y arroz glutinoso, que se añaden habitualmente al pollo al hervir el tangtang, también se pueden agregar dátiles, angelica, astrágalo y otras hierbas.

El proveedor del producto es Onyudam (representantes: Yoon Seong-hyun, Jo Su-in) y el fabricante es Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Co., Ltd. (representante: Baek Moon-gi). El Sr. Baek gestionó una granja de productos saludables con sus padres durante unos 20 años, fundó Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Co., Ltd. en 1996 y estableció una planta de procesamiento al año siguiente. En 2003, recibió por primera vez el Trofeo de Exportación de 500.000 dólares y se desempeñó como presidente de la Asociación Coreana de Medicamentos Naturales durante los mandatos 17 y 18.

Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong cultiva unas 60 variedades de plantas medicinales, incluidas crisantemos, hortensias, moreras, caquis, peonías, raíces de lirio, amapolas, hierba de la madre, grosellas, jujubas, corosilla, astrágalo, té verde, arándanos y radix platantheri, para utilizarlas como materia prima de tés saludables. Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong vende sus productos a través de canales nacionales e internacionales y también suministra productos a otras empresas mediante la fabricación OEM.

Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong recibió el Premio del Ministro de Agricultura, Alimentación y Pesca en 2002, registró la marca 'Sangrime' en 2007, obtuvo la certificación ISO 22000 de seguridad alimentaria internacional en 2015, se registró como empresa emergente ese mismo año, patentó el método de fabricación de té de radix platantheri en 2017 y obtuvo la certificación HACCP de seguridad alimentaria de la Administración de Alimentos y Medicamentos (N.º 2018-2-9156) en 2018, y obtuvo la certificación orgánica (N.º 17100199) para el cultivo de crisantemos ese mismo año, consolidándose como una empresa pequeña y mediana destacada. A continuación, se presenta una breve introducción de Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong.

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