¿Qué es el té de kudzu?

El té de kudzu es un té en bolsita de un solo uso elaborado con raíz de kudzu. Solo hay que dejar reposar la bolsita de té de kudzu en agua caliente durante 2-3 minutos para disfrutar plenamente del sabor y aroma únicos de la raíz de kudzu. El té de kudzu es un té de hierbas saludable. A continuación, presentamos brevemente el kudzu, la materia prima del té de kudzu.

Kudzu

El kudzu es una planta trepadora perenne de la familia de las leguminosas y del género Pueraria. Su lugar de origen es la región de Asia que incluye Corea, China y Japón, por lo que en nuestro país el kudzu se ha utilizado durante mucho tiempo para consumo alimenticio y saludable. En Occidente, lejos de utilizarse para consumo alimenticio y saludable, se considera una planta muy problemática. Esto se debe a que las hojas de las enredaderas de kudzu cubren otras plantas, impidiendo su fotosíntesis y provocando su muerte. El kudzu continúa creciendo y realizando la fotosíntesis con sus propias hojas trepadoras, sin importar si otras plantas mueren por no recibir luz solar, y almacena almidón en sus raíces. Los humanos extraen el almidón de la raíz de kudzu para elaborar y consumir fideos de kudzu.

Las enredaderas de kudzu extienden sus brotes para aumentar su longitud, y en verano la velocidad de crecimiento de los brotes de kudzu es extremadamente rápida, llegando a crecer hasta 30 cm en un solo día. Debido a las propiedades de los brotes de kudzu, que crecen con gran vigor, los humanos utilizan sus raíces, hojas, flores y semillas para fines saludables. Los procesamos y consumimos el kudzu en diversas formas, como decocciones, tés, polvos y píldoras, o también lo utilizamos para elaborar ungüentos que se aplican sobre la piel. Además, con el kudzu fabricamos fibras, papel tapiz, cuerdas, cestas y esteras. Dado que el kudzu era una planta muy útil para nuestros antepasados, se le consideró la perla bajo tierra, mientras que fue objeto de erradicación para los occidentales porque desconocían sus usos y aplicaciones. Esto significa que en Occidente no existía la cultura del kudzu.

Etimología del kudzu

Dado que el lugar de origen del kudzu es nuestra tierra y nuestros antepasados podían verlo comúnmente a su alrededor durante miles de años, es evidente que debía existir un nombre para el kudzu, aunque su etimología no está clara. Es un hecho que, desde el siglo XV, cuando se creó el alfabeto coreano, se registró como '츩', y desde el siglo XIX cambió a '칡', término que utilizamos hoy en día. El carácter chino que designa al kudzu es 葛, y la transcripción de la pronunciación de 葛 era 叱乙. Antes de la creación del alfabeto coreano, la pronunciación de 葛 era 叱乙, y después de su creación, la pronunciación de 葛 se registró en el alfabeto coreano como '츩. Si pronunciamos 叱乙 con la pronunciación actual, sería '질을', pero en aquel entonces se acercaba más a '츩'. Por lo tanto, es razonable considerar que ha evolucionado de 叱乙 > 츩 > 칡.

Origen del término chino para la raíz de kudzu

La raíz de kudzu se denomina en chino 갈근(葛根). Antes de su significado general como raíz de kudzu, 갈근 tiene un significado muy especial: la raíz de una persona con el apellido Gal. Antiguamente, debido a razones políticas, existía un único superviviente de la familia Gal(葛), que había sido diezmada. Para ganarse la vida, vendía la raíz de una hierba y le añadió su apellido, Gal(氏), llamándola a sí mismo 갈근, y se dice que este es el origen del término. Así, el nombre de la familia Gal(葛) existió en el mundo antes que el nombre de la planta.

Historia del kudzu

El kudzu aparece desde los inicios de los registros históricos de China, que son más antiguos que los de nuestro país. Aparece por primera vez en los registros de la era de la dinastía Zhou (1046-256 a. C.) y, como ingrediente saludable, aparece por primera vez en el Shennong Bencao Jing, que se cree que data de las eras de las dinastías Qin y Han. En nuestro país, los registros sobre el kudzu aparecen por primera vez en el Samguk Yusa, que contiene registros de los inicios de la historia coreana, y como ingrediente saludable en el Dongui Bogam de la era Joseon. Por lo tanto, podemos saber que los humanos han utilizado el kudzu para consumo alimenticio y saludable durante al menos 2.000 años, y que nuestros antepasados conocían y utilizaban el kudzu desde la era de los Tres Reinos.

Kudzu macho y kudzu hembra

El kudzu produce flores hermafroditas(兩性花), que tienen estambres y pistilos simultáneamente en una sola flor. Por lo tanto, no hay flores femeninas ni masculinas por separado, ni plantas hembras ni machos, por lo que kudzu macho y kudzu hembra no son términos botánicos. Sin embargo, la gente llama kudzu macho a la raíz de kudzu dura, resbaladiza, con poco jugo y de sabor amargo, y kudzu hembra a la raíz de kudzu gruesa y tierna como la batata, con mucho jugo y sabor dulce. Kudzu macho y kudzu hembra son términos creados por la gente para distinguir las raíces de kudzu según su apariencia.

Desde el punto de vista del consumidor de raíces de kudzu, es difícil evaluar cuál es mejor, pero si solo se considera el aspecto comercial, probablemente el kudzu hembra sea mejor. Esto se debe a que produce más jugo fresco. Cuando se utiliza el kudzu para fines saludables, el kudzu macho tiene mejores propiedades que el kudzu hembra. A continuación, se muestra una flor de kudzu; aunque no se ve en la foto, es una flor hermafrodita(兩性花) que contiene 10 estambres y 1 pistilo dentro de sus pétalos de color púrpura violáceo.

Componentes de la raíz de kudzu

A continuación se presenta la tabla de componentes generales de la raíz de kudzu publicada por el Ministerio de Agricultura de nuestro país. El término 'base seca' indicado entre paréntesis significa que los valores se midieron después de eliminar la humedad.

Tabla de análisis de componentes de la raíz de kudzu (Ministerio de Agricultura, 2011, base seca)

Los componentes generales de la raíz de kudzu son principalmente carbohidratos, con un 91%, y se caracteriza especialmente por contener una cantidad muy, muy elevada de almidón. A continuación, presentamos brevemente algunos de los componentes importantes, especiales y traza del kudzu.

El almidón de kudzu obtenido de la raíz de kudzu y las flores de kudzu recolectadas se utilizan ampliamente como ingredientes para té y alimentos no solo en Corea, sino también en China, Japón, Taiwán, Vietnam y otros lugares.

El proveedor del producto es Onyudam (representante: Yoon Seong-hyeon, Jo Su-in) y el fabricante es Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Johap Co., Ltd. (representante: Baek Moon-gi). El representante Baek gestionó una granja de productos saludables con sus padres durante unos 20 años, y en 1996 estableció Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Johap Corp. y fundó una planta de procesamiento al año siguiente, recibiendo por primera vez el trofeo de exportación de 500.000 dólares en 2003, y sirvió como presidente de la Asociación Coreana de Medicinas Naturales durante los mandatos 17-18.

Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Johap cultiva unas 60 variedades de plantas saludables, incluyendo crisantemos, hortensias, moreras, caquis, peonías, raíces de lirio, amapolas, hierba de la madre, omija, nueces de macadamia, corosilla, ginseng, té verde, moras y raíces de bellota, en su ubicación en Hapcheon-eup, Hapcheon-gun, para utilizarlas como materia prima para tés saludables. Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Johap vende sus productos a través de canales nacionales e internacionales y también suministra productos a otras empresas mediante la fabricación OEM.

Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Johap recibió el premio del Ministro de Agricultura, Alimentación y Pesca en 2002, registró la marca 'San Grime' en 2007, obtuvo la certificación ISO22000 de estándares internacionales de seguridad alimentaria en 2015, se registró como empresa emergente ese mismo año, registró la patente del método de fabricación de té de raíz de bellota en 2017, y también obtuvo la certificación HACCP de seguridad alimentaria de la Administración de Alimentos y Medicamentos (No. 2018-2-9156) en 2018, y al obtener la certificación orgánica (No. 17100199) para el cultivo de crisantemos en 2019, adquirió las características de una empresa fuerte. A continuación, presentamos brevemente a Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Johap.

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