¿Qué son las Setas de roca 100g?

Las Setas de roca 100g son 100g de Setas de roca secas, recolectadas de forma silvestre en las rocas de las zonas montañosas de la cordillera Taebaek y secadas de forma natural. Al remojar las Setas de roca secas en agua, la parte posterior de la seta se vuelve de un color muy oscuro, por lo que desde el punto de vista de los alimentos colorantes (Color Food), las Setas de roca pueden clasificarse como alimentos negros (Black Food = alimentos negros). Las Setas de roca tienen un sabor suave y una textura masticable, por lo que los platos de Setas de roca son famosos en Oriente como una delicia gourmet. A continuación, presentamos brevemente las Setas de roca.

Setas de roca (Rock Tripe)

Las Setas de roca son hongos que crecen adheridos a las rocas en zonas puras de las profundidades de las montañas y son hongos con una vida útil muy larga. Aunque podemos recolectar Setas de roca silvestres en cualquier época del año si nos lo proponemos, su precio es relativamente alto porque no se pueden cultivar artificialmente y deben recolectarse en las zonas montañosas de la cordillera Taebaek. La vida humana es demasiado corta para cultivar Setas de roca y probarlas, por lo que nadie cultiva artificialmente las Setas de roca.

El nombre chino de las Setas de roca es 石耳 (shí'ěr), compuesto por piedra 石 + oreja 耳, y se debe a la forma y textura de la seta. Se llaman Setas de roca porque la forma de la seta adherida a la piedra parece una oreja de piedra y su textura es suave y tierna como el lóbulo de la oreja humana. Las Setas de roca tienen un sabor suave y una excelente textura masticable, por lo que se usan como guarnición en japchae y fideos, o como ingrediente en platos como ensaladas de verduras, verduras hervidas y salteados. Las Setas de roca también se usan en la cocina para dar color negro, así como para tintes y para la salud.

En Occidente, las Setas de roca se llaman Rock Tripe. Rock Tripe significa 'oveja adherida a la roca'(䑋). Aquí, el carácter chino 䑋 se refiere al 'estómago de la vaca'. La pared del estómago de la vaca tiene protuberancias rugosas y densas. Como la parte posterior de las Setas de roca tiene protuberancias negras rugosas y densas, recuerda a la pared del estómago de la vaca, por eso los occidentales llaman a las Setas de roca Rock Tripe.

Desde el punto de vista de la taxonomía biológica, las Setas de roca no son plantas, sino que pertenecen a los líquenes. Aunque las Setas de roca llevan el nombre de hongos, tienen una vida muy diferente de los hongos comunes como las setas shiitake. Los líquenes son organismos muy singulares que crecen extremadamente lentamente, pero tienen una vida increíblemente larga. Presentamos brevemente los líquenes.

Líquenes

Líquenes significa 'grupo que viste la tierra'. Los líquenes(tierra 地, ropa 衣, grupo 類)cubren aproximadamente el 6% de la superficie terrestre y existen alrededor de 20.000 especies. Los líquenes tienen una vitalidad extrema y pueden vivir en cualquier lugar del mundo, como tierra, rocas, árboles, lápidas, tejas, dentro de las rocas, zonas tropicales, zonas desérticas y regiones polares. Actualmente, la vida útil del liquen más longevo del mundo es de 8.600 años, por lo que los líquenes son los organismos más longevos de la Tierra. Los seres humanos, que viven cien años, no pueden evitar maravillarse de que la llama de la vida continúe sin apagarse durante tanto tiempo.

Los líquenes son organismos complejos formados por la combinación de hongos(bacteria 菌, grupo 類) y algas(alga 藻, grupo類). La velocidad de crecimiento de la mayoría de los líquenes es inferior a 1 mm al año, e incluso los líquenes con la velocidad de crecimiento más rápida no superan los 2 mm al año. Para que un liquen alcance el tamaño de uno o dos dedos, se necesitan de 100 a 200 años. Por eso, ¿qué beneficio habría de cultivar artificialmente líquenes si los humanos viven, como mucho, cien años?

Las formas más comunes de los líquenes son las de hoja, corteza y rama, y hay otras siete formas, incluida la forma en polvo. Las Setas de roca tienen forma de hoja, por lo que se llaman líquenes foliosos. Hay alrededor de 30 especies de líquenes que viven adheridos a las rocas en la Tierra. Las Setas de roca que actualmente se usan para consumo y salud en Oriente son una de las 30 especies de líquenes. Los líquenes son sensibles al dióxido de azufre que se produce al quemar carbón y petróleo, por lo que no pueden vivir en zonas con contaminación atmosférica. Por lo tanto, la presencia de líquenes es una prueba de que el aire de esa zona no ha estado contaminado durante mucho tiempo.

Setas de roca, Setas de oreja, Setas de plata

Las Setas de roca, Setas de oreja y Setas de plata comparten el carácter 耳 (oreja) al final de sus nombres.

Las Setas de roca, Setas de plata y Setas de oreja son hongos que comparten el carácter 耳 (oreja). Si observa o toca las Setas de roca, Setas de plata o Setas de oreja frescas o remojadas en agua, sentirá que están relacionadas con las orejas. Estas setas parecen orejas cuando están adheridas a las rocas o árboles, y al tocarlas con la mano, su textura gelatinosa puede recordar al lóbulo de la oreja humana. Sin embargo, cuando se secan, su relación con las orejas no parece tan evidente. Las siguientes fotos muestran Setas de roca, Setas de oreja y Setas de plata secas.

Las Setas de roca tienen una diferencia clara con las Setas de plata y las Setas de oreja. Mientras que las Setas de plata y las Setas de oreja son parásitas de los árboles y absorben nutrientes de ellos, las Setas de roca no absorben nutrientes de las rocas, sino que solo las usan como soporte fijo. Las Setas de roca disuelven la roca para adherir su cuerpo y echar raíces. Las raíces de las Setas de roca no son órganos que absorban agua y nutrientes, por lo que se llaman raíces falsas. Estas raíces falsas deben eliminarse después de la recolección o antes de cocinar para evitar que las Setas de roca se desmoronen al masticarlas. Como las raíces falsas pueden tener restos de roca adheridos, deben eliminarse. Lo que se ve pequeño y agrupado dentro del círculo punteado de abajo son las raíces falsas de las Setas de roca.

Al ver las Setas de roca secas de arriba, parecerán un trozo de papel negro. Aunque parezca que se romperán fácilmente como una galleta al tocarlas, no es así. Debido a los componentes gelatinosos que contienen, son resistentes y no se rompen fácilmente. Después de remojar las Setas de roca en agua, al extenderlas con los dedos y tocarlas, se puede sentir una masa esponjosa cerca del centro de la seta. Como es una protuberancia en la parte inferior central de la seta, se llama ombligo de la seta, y se puede eliminar fácilmente con unas tijeras o con los dedos.

Una figura histórica famosa relacionada con las Setas de roca es 'Yeo Bul-wi'. Yeo Bul-wi fue el padre biológico del emperador Jin de la era de las Primaveras y Otoños y de los Reinos Combatientes de China, y compiló el 'Yeo-ssi Chun-chu'. El 'Yeo-ssi Chun-chu' es una enciclopedia que Yeo Bul-wi creó reuniendo a más de 3.000 eruditos. Las Setas de roca de la montaña Geumgang de Corea fueron presentadas en esa enciclopedia, por lo que las Setas de roca han estado a la vista de los humanos y su existencia ha sido conocida desde hace mucho tiempo. Dado que Yeo Bul-wi falleció en el 235 a. C., la montaña Geumgang de Corea ya era famosa entre los chinos hace más de 2.200 años.

En el caso de Corea, existen registros de que las personas del período de los Tres Reinos utilizaban las Setas de roca. Basándose en estos registros y en los registros chinos, se puede concluir que la experiencia de nuestros antepasados en el uso de las Setas de roca tiene al menos más de 2.200 años.

Componentes de las Setas de roca

A continuación se presenta la tabla de componentes generales de las Setas de roca. El término 'base seca' significa que se ha determinado la proporción de los componentes después de eliminar la humedad.

Tabla de análisis de componentes generales de las Setas de roca (Agencia de Promoción Rural, 2011, 174 kcal/100 g, base seca)

La característica de los componentes generales de las Setas de roca es que los carbohidratos ocupan la mayor parte. Como las Setas de roca son un organismo simbiótico de algas y hongos, las algas producen carbohidratos mediante la fotosíntesis. También es una característica de las Setas de roca que tienen pocas cenizas, ya que sus raíces no pueden absorber los componentes minerales de las rocas. El contenido de fibra de las Setas de roca es muy alto, al igual que el de los hongos comunes. A continuación, presentamos algunos de los componentes importantes, especiales y traza de las Setas de roca.

Usos tradicionales del hongo seogi

A continuación, se presentan brevemente los usos tradicionales del hongo seogi. Antes de utilizarlo, primero se debe rehidratar en agua tibia con sal, retirar la raíz falsa y lavarlo frotándolo varias veces bajo agua corriente. Como la parte inferior rugosa del hongo crece pegada a las rocas durante cientos o miles de años, es fácil que se le adhiera arena.

El agua utilizada para rehidratar los hongos se desecha, pero el agua utilizada para blanquearlos no se desecha, sino que se utiliza como té de hongo o como caldo para diversos guisos.

El proveedor de este producto es una corporación agrícola natural ubicada en Gyeongsang del Norte, Gyeongsang del Sur (representante: Kim Ju-il), y los productores son residentes de la montaña Taebaek. La corporación agrícola natural, que cultiva, procesa y vende hongos, fue fundada en 1997 y en 2007 fue la primera en Corea en tener éxito en el cultivo artificial de hongos shiitake. En 2008 y 2010 obtuvo patentes coreanas (N.º 10-0806484) y patentes japonesas (N.º 4624432) sobre el método de liofilización de hongos, y en 2012 comenzó a exportar productos de hongos a Japón y otras regiones de Asia.

La corporación agrícola natural produce hongos shiitake deshidratados con sus propias técnicas patentadas, que tienen propiedades casi idénticas a las de los hongos frescos. Los hongos shiitake deshidratados son hongos especiales que conservan la suavidad, el aroma y el sabor de los hongos frescos, pero tienen un peso menor y una vida útil más larga.

La corporación agrícola natural cultiva y procesa hongos shiitake, shiitake negro, hongos de oreja de león, champiñones, hongos king oyster y hongos en forma de pera, entre otros, utilizando métodos de cultivo ecológicos. Produce un total de 48 artículos y los suministra a tiendas de la Cooperativa Agrícola, Lotte Mart, Hanaro Mart, Lotte Super, Lotte Shopping, entre otros. Además, la corporación agrícola natural compra hongos plateados importados del extranjero o materia prima de hongo seogi producida en otras regiones de Corea, los envasa en porciones pequeñas y los distribuye en el país.

Es un alimento que no está sujeto a ninguna disposición legal.

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