¿Qué es el caracol de río pelado?

El caracol de río pelado es la carne del caracol de río que se obtiene extrayendo los caracoles cultivados en las aguas puras del río Donggang, en la provincia de Gangwon, sometiéndolos a un proceso de purga y lavado, y luego hirviéndolos en agua para eliminar sus conchas. La carne del caracol de río es famosa por su color azulado, por lo que es un alimento de color (Color Food) azul. Se prepara para que pueda usarse directamente en la cocina, por lo que el caracol de río pelado puede utilizarse en una gran variedad de platos, como sopa para la resaca, gachas, fideos, fideos de trigo, sojebibi, guiso de pasta de soja, ensalada picante, frituras, sopa de algas, guiso mixto, entre otros.

Purga se refiere al proceso de eliminar las impurezas que entran en el cuerpo de los organismos que viven en el mar o en los ríos. La purga del caracol de río consiste en extraer los residuos del agua de río que se encuentran dentro de las conchas de los caracoles. Al colocar los caracoles en el agua y mantenerlos en la oscuridad, los caracoles, que son nocturnos, sacan su carne de las conchas y se mueven, por lo que las impurezas de las conchas salen.

El fabricante de productos de caracol de río, Yeongwol Pyeongchang Dasulgi, ha recibido la certificación de seguridad alimentaria HACCP (HACCP), por lo que se puede decir que los productos de caracol de río pelado de Yeongwol Pyeongchang Dasulgi son más higiénicos y seguros. Breve introducción al caracol de río.

Caracol de río

El caracol de río es uno de los productos pesqueros representativos del inicio del verano en nuestro país y se puede ver con relativa frecuencia en arroyos de aguas puras. La carne del caracol de río es muy rica en proteínas y también contiene de manera equilibrada carbohidratos, minerales y grasas, por lo que es un alimento nutricionalmente excelente. El caracol de río es rico en el aminoácido taurina, por lo que hoy en día se utiliza mucho como ingrediente de la sopa para la resaca.

El caracol de río se llama de otras maneras como olgaengi, caracol de río dulce, caracol de agua dulce, caracol, dosulbi, godi, godong, caracol de agua dulce, caracol marino, daesari, kolpaengi, golbaengi, etc., y tiene nombres muy variados según la región. Como el caracol de río era un alimento familiar para nuestros antepasados, hay muchos dialectos regionales que se refieren al caracol de río. El caracol de río habita en la mayoría de los ríos y arroyos, excepto en el extremo norte de la península coreana.

El caracol de río se distribuye en Corea, Japón (al sur de Hokkaido), Taiwán y China, y es un molusco que vive en ríos, lagos, arroyos y estanques, y en chino se llama 와라(蝸螺), compuesto por 와(蝸), que significa caracol, y 라(螺), que significa caracol marino. En nuestro país, el caracol de río se llama 와라(蝸螺), en Japón 천권(川蜷), y en China 단구권(短溝蜷), respectivamente.

En nuestro país, hay 9 especies(種) en 3 géneros(屬), y las nueve especies son caracol de río, caracol de río verdadero, caracol de río arrugado, caracol de río pequeño arrugado, caracol de río perla, caracol de río de banda, caracol de río de cuentas de rosario, caracol de río de cuerpo ancho y caracol de río de bolsa. Chungbuk, en nuestro país, es una región donde se producen muchos caracoles de río, y la sopa para la resaca de olgaengi es famosa. En Donggang, Yeongwol, hay muchos caracoles de río de cuentas de rosario y caracoles de río perla.

Cultivo de caracoles de río

En diciembre de 2010, se logró con éxito el cultivo de caracoles de río por primera vez en el mundo en Yesan, Chungnam. Sin embargo, todavía es prematuro para producir caracoles de río en masa a través del cultivo y suministrarlos a la industria alimentaria. Aunque se logró el cultivo de caracoles de río utilizando el alimento balanceado creado por el Instituto Nacional de Ciencias Pesqueras en Yesan, la industrialización es difícil debido al costo del alimento.

Los humanos aún no conocen bien la ecología de los caracoles de río. Actualmente, se están intentando pequeños cultivos de caracoles de río en unos 15 lugares en todo el país, y el método consiste en incubar caracoles de río en la granja, criarlos como caracoles jóvenes y luego liberarlos en arroyos para que crezcan como caracoles grandes. Se dice que incluso este método de cultivo no es tan fácil.

La demanda de caracoles de río en nuestro país es de unos 6-7 mil toneladas al año y se consume para alimentación en las grandes ciudades, pero la producción nacional es de unas 2-3 mil toneladas al año, por lo que se importan del extranjero para cubrir el resto. Por supuesto, lo importado también es todo de origen natural. Esto se debe a que tampoco se puede cultivar en el extranjero.

Por qué son famosos los caracoles de río

La razón por la que los caracoles de río se hicieron famosos se debe al médico popular In-san Kim Il-hoon, que residía en Hamyang, Gyeongsang del Sur. El Sr. In-san fue quien desarrolló la sal de bambú In-san, que se hace metiendo sal en bambú y horneándola 9 veces durante su vida.

El Sr. In-san es famoso por haber ayudado a muchas personas procesando de manera única plantas y animales que se pueden ver comúnmente a nuestro alrededor. Los descendientes del Sr. In-san y los aficionados a la medicina popular han establecido actualmente la Clínica de Medicina Tradicional In-san, la empresa In-san Jukyeom Co., Ltd. y la Asociación de la Filosofía In-san para honrar la voluntad del Sr. In-san.

El Sr. In-san manejó los caracoles de río basándose en la energía que tienen los colores de las cosas. Así como el Sr. In-san desarrolló la sal de bambú utilizando la energía blanca (白) del color de la sal y la energía roja del fuego de alta temperatura (火), creó el aceite de caracol de río utilizando la energía azul (靑) de la carne del caracol de río y la energía roja del fuego de alta temperatura (火). Cuando el aceite de caracol de río desarrollado por el Sr. In-san se hizo extremadamente famoso, la reputación del caracol de río en sí también se elevó. Incluso hoy, 40 años después de que se desarrollara el aceite de caracol de río, el aceite de caracol de río, el jugo de caracol de río, el caracol de río pelado, el caldo de caracol de río, etc., se comercializan y se consumen en todo el país. A continuación se muestra la apariencia de la carne del caracol de río que tiene energía azul.

Componentes del caracol de río

A continuación se muestra la tabla de componentes generales de la carne del caracol de río. El término «base seca» significa que la proporción de contenido se calcula excluyendo la humedad.

Tabla de componentes generales de la carne del caracol de río (base seca)

Los resultados del análisis de componentes anteriores no se refieren al aceite de caracol de río, sino a la carne del caracol de río. Dado que el aceite de caracol de río se elabora fundiendo la carne del caracol de río, al examinar la carne del caracol de río se pueden comprender en general los componentes del aceite de caracol de río. Examinemos brevemente los componentes generales de la carne del caracol de río.

La característica de los componentes generales del caracol de río es que es alto en proteínas y contiene nutrientes de manera equilibrada y abundante.

El productor/proveedor de este producto es Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd. (representante: Cho Byung-chan). Hace unos 25 años, el Sr. Cho se dedicó al comercio mayorista y minorista de cangrejo de río, recolectando y vendiendo cangrejo de río en las regiones de Yeongwol Donggang y Jecheon. Fascinado por los beneficios del cangrejo de río, fundó la empresa individual Yeongwol Pyeongchang Daseulgi en 2009 y comenzó a producir productos procesados de cangrejo de río. En 2020, basándose en sus 25 años de experiencia en la recolección, el procesamiento y la venta de cangrejo de río, fundó Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd., una empresa especializada en el procesamiento de cangrejo de río.

(주)영월평창다슬기 Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd. recibió en 2022 la certificación de establecimiento aplicable a los estándares de certificación de seguridad alimentaria (HCCP) del Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica, y actualmente, en 2024, produce y vende aceite de cangrejo de río, extracto concentrado de cangrejo de río, cangrejo de río fresco, cangrejo de río pelado, cangrejo de río para caldo y caldo de cangrejo de río. (주)영월평창다슬기 Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd. se enorgullece de ser una empresa que produce productos de cangrejo de río higiénicos y seguros. A continuación, presentamos brevemente a Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd.

Composición del paquete: 25% cangrejo de río, 75% caldo

Es un alimento que no está sujeto a ninguna disposición legal.

Este alimento no está sujeto a ninguna disposición legal.

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