¿Qué es el caracol de río pelado?

El caracol de río pelado es la carne de caracol de río obtenida al recolectar caracoles de río cultivados en las aguas puras del río Donggang, en la provincia de Gangwon, someterlos a un proceso de purga y lavado, hervirlos en agua y retirarles la concha. La carne del caracol de río tiene un color azulado, por lo que es famoso como un alimento de color azul (Color Food). Se prepara para que pueda usarse directamente en la cocina, por lo que el caracol de río pelado puede utilizarse en una gran variedad de platos, como sopa para la resaca, gachas, fideos, fideos anchos, sojebibi, guiso de pasta de soja, ensalada picante, frituras, sopa de algas, guiso mixto, entre otros.

Purga se refiere al proceso de eliminar las impurezas que se encuentran en el cuerpo de los organismos que viven en el mar o en los ríos. La purga del caracol de río consiste en extraer los residuos del agua de río que se encuentran dentro de la concha del caracol. Al colocar los caracoles en el agua y mantenerlos en la oscuridad, los caracoles, que son nocturnos, sacan su carne de la concha y se mueven, por lo que las impurezas de la concha salen.

El fabricante de productos de caracol de río, Yeongwol Pyeongchang Dasulgi, ha recibido la certificación de seguridad alimentaria HACCP, por lo que se puede decir que los productos de caracol de río pelado de Yeongwol Pyeongchang Dasulgi son más higiénicos y seguros. Breve introducción del caracol de río.

Caracol de río

El caracol de río es uno de los productos pesqueros representativos del inicio del verano en nuestro país y se puede ver con relativa frecuencia en arroyos de aguas puras. La carne del caracol de río es muy rica en proteínas y también contiene de manera equilibrada carbohidratos, minerales y grasas, por lo que es un alimento nutricionalmente excelente. El caracol de río es rico en el aminoácido taurina, por lo que hoy en día se utiliza mucho como ingrediente de la sopa para la resaca.

El caracol de río se llama de otras maneras, como olgaengi, caracol de río dulce, caracol de agua dulce, caracol, dosulbi, godi, godong, caracol de agua dulce, caracola, daesari, kolpaengi, golbaengi, entre otros, y tiene nombres muy variados según la región. Como el caracol de río era un alimento familiar para nuestros antepasados, hay muchos dialectos regionales que se refieren al caracol de río. El caracol de río habita en la mayoría de los ríos y arroyos, excepto en el extremo norte de la península coreana.

El caracol de río se distribuye en Corea, Japón (al sur de Hokkaido), Taiwán y China, y es un molusco que vive en ríos, lagos, arroyos y estanques, y en chino se llama 와라(蝸螺), compuesto por 와(蝸), que significa caracol, y 라(螺), que significa caracola. En nuestro país, el caracol de río se llama 와라(蝸螺), en Japón 천권(川蜷), y en China 단구권(短溝蜷), respectivamente.

En nuestro país, hay 9 especies(種) en 3 géneros(屬), y las nueve especies son dasulgi, chamdasulgi, jureumdasulgi, jomjureumdasulgi, guseuldasulgi, ddiguseuldasulgi, yeomjuraldasulgi, gotcheodasilgi y jumeumidasulgi. La provincia de Chungbuk es una región donde se producen muchos caracoles de río, y la sopa de olgaengi para la resaca es famosa. En el río Donggang de Yeongwol hay muchos yeomjuraldasulgi y guseuldasulgi.

Cultivo de caracol de río

En diciembre de 2010, se logró el primer éxito mundial en el cultivo de caracoles de río en Yesan, Chungnam. Sin embargo, todavía es prematuro para producir caracoles de río en masa a través del cultivo y suministrarlos a la industria alimentaria. Aunque se logró el cultivo de caracoles de río utilizando el alimento balanceado creado por el Instituto Nacional de Ciencias Pesqueras en Yesan, la industrialización es difícil debido al costo del alimento.

Los humanos aún no conocen bien la ecología del caracol de río. Actualmente, se están llevando a cabo pequeños cultivos de caracoles de río en unos 15 lugares en todo el país, y el método consiste en incubar caracoles de río en la granja, criarlos como caracoles jóvenes y luego liberarlos en arroyos para que crezcan como caracoles grandes. Se dice que incluso este método de cultivo no es muy fácil.

La demanda de caracoles de río en nuestro país es de aproximadamente 6-7 mil toneladas al año y se consume para alimentación en las grandes ciudades, pero la producción nacional es de aproximadamente 2-3 mil toneladas al año, por lo que se importan del extranjero para cubrir el resto. Como es de esperar, lo importado también es de origen natural. Esto se debe a que tampoco se puede cultivar en el extranjero.

Por qué el caracol de río es famoso

La razón por la que el caracol de río se hizo famoso se debe al médico tradicional Insan Kim Il-hoon, que residía en Hamyang, Gyeongsang del Sur. El Sr. Insan fue quien desarrolló la sal de bambú Insan, que se elabora metiendo sal en bambú y horneándola 9 veces durante su vida.

El Sr. Insan es famoso por haber ayudado a muchas personas procesando de manera única los animales y plantas que se pueden ver comúnmente a nuestro alrededor. Los descendientes del Sr. Insan y los entusiastas de la medicina tradicional han establecido actualmente la Clínica de Medicina Tradicional Insan, la empresa Insan Jukyeom Co., Ltd. y la Asociación Filosófica Insan para honrar la voluntad del Sr. Insan.

El Sr. Insan manejó el caracol de río basándose en la energía que tienen los colores de las cosas. Así como el Sr. Insan desarrolló la sal de bambú utilizando la energía blanca (白) del color de la sal y la energía roja del fuego de alta temperatura (火), creó el aceite de caracol de río utilizando la energía azul (靑) de la carne del caracol de río y la energía roja del fuego de alta temperatura (火). Cuando el aceite de caracol de río desarrollado por el Sr. Insan se hizo extremadamente famoso, la reputación del caracol de río en sí también se elevó. Incluso hoy, 40 años después de que se desarrollara el aceite de caracol de río, el aceite de caracol de río, el jugo de caracol de río, el caracol de río pelado y el caldo de caracol de río se comercializan y se consumen en todo el país. A continuación se muestra la apariencia de la carne del caracol de río que tiene energía azul.

Componentes del caracol de río

A continuación se muestra la tabla de componentes generales de la carne del caracol de río. El término «base seca» significa que el contenido se calcula excluyendo la humedad.

Tabla de componentes generales de la carne del caracol de río (base seca)

Los resultados del análisis de componentes anteriores no se refieren al aceite de caracol de río, sino a la carne del caracol de río. Dado que el aceite de caracol de río se elabora fundiendo la carne del caracol de río, al examinar la carne del caracol de río se pueden comprender en general los componentes del aceite de caracol de río. Examinemos brevemente los componentes generales de la carne del caracol de río.

La característica de los componentes generales del caracol de río es que es muy rico en proteínas y contiene nutrientes de manera equilibrada y abundante.

El productor/proveedor de este producto es Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd. (representante: Cho Byeong-chan). Hace unos 25 años, el Sr. Cho se dedicó al comercio mayorista y minorista de cangrejos de río, recolectando y vendiéndolos en las regiones de Yeongwol Donggang y Jecheon. Fascinado por los beneficios de los cangrejos de río, fundó la empresa individual Yeongwol Pyeongchang Daseulgi en 2009 y comenzó a producir productos procesados de cangrejo de río. En 2020, basándose en 25 años de experiencia en la recolección, el procesamiento y la venta de cangrejos de río, fundó Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd., una empresa especializada en el procesamiento de cangrejos de río.

(주)영월평창다슬기 Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd. recibió en 2022 la certificación de establecimiento aplicable a los estándares de certificación de seguridad alimentaria (HCCP) del Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica, y actualmente, en 2024, produce y vende aceite de cangrejo de río, extracto concentrado de cangrejo de río, cangrejo de río fresco, cangrejo de río pelado, cangrejo de río para caldo y caldo de cangrejo de río. (주)영월평창다슬기 Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd. se enorgullece de ser una empresa que produce productos de cangrejo de río higiénicos y seguros. A continuación, presentamos una breve introducción de Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd.

Composición de 1 paquete: 25% cangrejo de río, 75% caldo

Es un alimento que no está sujeto a ninguna disposición legal.

Este alimento no está sujeto a ninguna disposición legal.

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