¿Qué es el caracol de río pelado?

El caracol de río pelado es la carne de caracol de río obtenida al recolectar caracoles de río criados en las aguas puras del río Donggang, en la provincia de Gangwon, someterlos a un proceso de purga y lavado, hervirlos en agua y retirarles la concha. La carne del caracol de río tiene un color azulado, por lo que es famoso como un alimento azul (Color Food). Está preparado para usarse directamente en la cocina, por lo que el caracol de río pelado puede utilizarse en una gran variedad de platos, como sopa para la resaca, gachas, fideos, fideos anchos, sojibemi, guiso de pasta de soja, ensalada picante, frituras, sopa de algas, guiso mixto, entre otros.

La purga se refiere al proceso de eliminar las impurezas que se encuentran en el cuerpo de los organismos que viven en el mar o en los ríos. La purga del caracol de río consiste en extraer los residuos del agua de río que se encuentran dentro de la concha del caracol. Al colocar los caracoles en agua y mantenerlos en la oscuridad, los caracoles, que son nocturnos, sacan su carne de la concha y se mueven, por lo que las impurezas de la concha caen hacia afuera.

Este producto es caracol de río pelado para uso comercial, con una proporción de caracol de río más alta en comparación con la cantidad de caldo. La razón por la que el precio de este producto es un 60-70% más caro que el de los productos de caracol de río pelado comunes es que la proporción de caracol de río : caldo es de 7 : 3. En el tipo común, la proporción de caracol de río : caldo es de 1 : 3, por lo que la cantidad de caldo es considerablemente mayor. El tipo común está preparado para hacer sopa de caracol de río, pero el tipo comercial está preparado teniendo en cuenta otros usos. Con este producto se pueden preparar aproximadamente 40 porciones de sopa de caracol de río, pero si se desea preparar sopa de caracol de río para 40 porciones, se necesita un paquete adicional de 3 kg de caldo. Esto se debe a que la cantidad de caldo del tipo comercial es insuficiente para preparar sopa de caracol de río. A continuación, se presenta una breve introducción al caracol de río.

Caracol de río

El caracol de río es uno de los productos pesqueros representativos del inicio del verano en nuestro país y se puede ver con relativa frecuencia en arroyos de aguas puras. La carne del caracol de río es muy rica en proteínas y también contiene de manera equilibrada carbohidratos, minerales y grasas, por lo que es un alimento nutricionalmente excelente. El caracol de río es rico en el aminoácido taurina, por lo que hoy en día se utiliza mucho como ingrediente de sopa para la resaca.

El caracol de río se conoce de otras maneras, como olgaengi, caracol de río de agua dulce, caracol de agua dulce, caracol, dosulbi, godi, godong, caracol de agua dulce, caracola, daesari, kolpaengi, golbaengi, entre otros, dependiendo de la región. Como el caracol de río era un alimento familiar para nuestros antepasados, hay muchos dialectos regionales que se refieren al caracol de río. El caracol de río habita en la mayoría de los ríos y arroyos, excepto en el extremo norte de la península coreana.

El caracol de río se distribuye en Corea, Japón (al sur de Hokkaido), Taiwán y China, y es un molusco que vive en ríos, lagos, arroyos y estanques, por lo que en chino se llama 와라(蝸螺), compuesto por 와(蝸), que significa caracol, y 라(螺), que significa caracola. En nuestro país se llama 와라(蝸螺), en Japón 천권(川蜷), y en China 단구권(短溝蜷) de manera diferente.

En nuestro país hay 9 especies(種) en 3 géneros(屬), y las nueve especies son caracol de río, caracol de río verdadero, caracol de río arrugado, caracol de río pequeño arrugado, caracol de río perla, caracol de río de banda, caracol de río de cuentas de rosario, caracol de río de cuerpo corto y caracol de río de bolsa. La provincia de Chungbuk es una región donde se producen muchos caracoles de río, y la sopa de olgaengi para la resaca es famosa. En el río Donggang de Yeongwol hay muchos caracoles de río de cuentas de rosario y caracoles de río perla.

Cultivo de caracoles de río

En diciembre de 2010, se logró el primer éxito mundial en el cultivo de caracoles de río en Yesan, Chungnam. Sin embargo, todavía es prematuro para producir caracoles de río en masa a través del cultivo y suministrarlos a la industria alimentaria. Aunque se logró el cultivo de caracoles de río utilizando el alimento balanceado desarrollado por el Instituto Nacional de Ciencias Pesqueras en Yesan, la industrialización es difícil debido al costo del alimento.

Los humanos aún no conocen bien la ecología de los caracoles de río. Actualmente, se están llevando a cabo intentos de cultivo a pequeña escala de caracoles de río en aproximadamente 15 lugares en todo el país, y el método consiste en incubar caracoles de río en granjas, criarlos como caracoles jóvenes y luego liberarlos en arroyos para que crezcan como caracoles grandes. Se dice que incluso este método de cultivo no es tan fácil.

La demanda de caracoles de río en nuestro país es de aproximadamente 6-7 mil toneladas al año y se consume para alimentación en las grandes ciudades, pero la producción nacional es de aproximadamente 2-3 mil toneladas al año, por lo que se importan del extranjero para cubrir el resto. Como es de esperar, lo importado también es de origen natural. Esto se debe a que tampoco se pueden cultivar en el extranjero.

La razón por la que el caracol de río es famoso

La razón por la que el caracol de río se hizo famoso se debe al médico tradicional In-san Kim Il-hoon, que residía en Hamyang, Gyeongsang del Sur. El Sr. In-san fue quien desarrolló la sal de bambú In-san, que se elabora metiendo sal en bambú y horneándola 9 veces durante su vida.

El Sr. In-san es famoso por haber ayudado a muchas personas procesando de manera única los organismos vivos que se pueden ver comúnmente a nuestro alrededor. Los descendientes del Sr. In-san y los entusiastas de la medicina tradicional han establecido actualmente la Clínica de Medicina Tradicional In-san, In-san Jukyeom Co., Ltd. y la Asociación de la Filosofía In-san para continuar el legado del Sr. In-san.

El Sr. In-san manejó los caracoles de río basándose en la energía que tienen los colores de las cosas. Así como desarrolló la sal de bambú utilizando el color blanco de la sal, la energía blanca (白), y la energía del fuego rojo de alta temperatura (火), creó el aceite de caracol de río utilizando la energía azul de la carne del caracol de río (靑) y la energía del fuego rojo de alta temperatura (火). Cuando el aceite de caracol de río desarrollado por el Sr. In-san se hizo extremadamente famoso, la reputación del caracol de río en sí también se elevó. Incluso hoy, 40 años después de que se desarrollara el aceite de caracol de río, el aceite de caracol de río, el jugo de caracol de río, el caracol de río pelado, el caldo de caracol de río, etc., se comercializan y se consumen en todo el país. A continuación se muestra la apariencia de la carne del caracol de río que tiene energía azul.

Componentes del caracol de río

A continuación se muestra la tabla de componentes generales de la carne del caracol de río. La proporción de peso seco significa que es la proporción calculada excluyendo la humedad.

Tabla de componentes generales de la carne del caracol de río (base peso seco)

Los resultados del análisis de componentes anteriores no son sobre el aceite de caracol de río, sino sobre la carne del caracol de río. Como el aceite de caracol de río se elabora derritiendo la carne del caracol de río, al examinar la carne del caracol de río se pueden comprender en general los componentes del aceite de caracol de río. Examinemos brevemente los componentes generales de la carne del caracol de río.

La característica de los componentes generales del caracol de río es que es alto en proteínas y contiene nutrientes de manera equilibrada y abundante.

El productor/proveedor de este producto es Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd. (representante: Cho Byeong-chan). Hace unos 25 años, el Sr. Cho se dedicó al comercio mayorista y minorista de daseulgi, recolectando y vendiendo daseulgi en las regiones de Yeongwol Donggang y Jecheon. Fascinado por los beneficios del daseulgi, en 2009 fundó la empresa individual Yeongwol Pyeongchang Daseulgi y comenzó a producir productos procesados de daseulgi. En 2020, basándose en sus 25 años de experiencia en la recolección, procesamiento y venta de daseulgi, fundó Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd., una empresa especializada en el procesamiento de daseulgi.

(주)영월평창다슬기 Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd. recibió en 2022 la certificación de establecimiento que aplica los estándares de certificación de seguridad alimentaria (HCCP) por parte del Ministerio de Seguridad Alimentaria y Medicamentos, y actualmente, en 2024, produce y vende aceite de daseulgi, extracto concentrado de daseulgi, daseulgi fresco, daseulgi pelado, daseulgi para caldo y caldo de daseulgi. Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd. se enorgullece de ser una empresa que produce productos de daseulgi higiénicos y seguros. A continuación, presentamos brevemente a Yeongwol Pyeongchang Daseulgi Co., Ltd.

Es un alimento que no está sujeto a ninguna disposición legal.

Este alimento no está sujeto a ninguna disposición legal.

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