¿Qué es el té de vicia faba?

El té de vicia faba es un té en bolsitas de un solo uso elaborado con vainas tiernas de vicia faba de la variedad roja. Su sabor es similar al del té de melisa y su aroma característico y sabor tostado son excepcionales. Al colocar la bolsita en agua caliente y dejarla reposar durante 1-2 minutos, se puede disfrutar del intenso sabor y aroma de las habas y las vainas. Su color rojizo es cautivador, y gracias a su agradable aroma y sabor, es un té excelente para disfrutar, para la salud y para compartir. Se puede volver a infusionar 1 o 2 veces más. A continuación, presentamos brevemente la vicia faba, la materia prima del té.

Haba

Botánicamente, el haba es el fruto de las plantas de la familia de las leguminosas. Aunque existen unas 20.000 especies de leguminosas, no hay tantas variedades comestibles. En nuestro país se cultivan unas 30 variedades, y la vicia faba es una de las leguminosas comestibles cultivadas en nuestro territorio. En el pasado, la vicia faba no gozaba de gran popularidad entre nuestros antepasados. La soja es la leguminosa con mayor tradición de cultivo y más popular en nuestro país, y se cultiva desde antes de nuestra era. La soja es una leguminosa originaria de la península coreana y Manchuria, y es la leguminosa más famosa y popular del mundo.

Vicia faba

La vicia faba recibe este nombre porque sus vainas tienen forma de machete, una herramienta utilizada en la vida rural. En Corea, China y Japón, la vicia faba se denomina en chino dòudòu(刀豆=cuchillo 刀, haba 豆) o xièjiàndòu(挾劍豆=sujetar 挾, espada 劍), debido a que sus vainas se asemejan a una espada. La palabra coreana machete proviene del chino zuòdāo(斫刀=cortar 斫, cuchillo 刀), por lo que también es un término relacionado con los cuchillos.

El machete utilizado en el campo coreano es un cuchillo para cortar hierba para el ganado y paja de arroz, con el filo en la parte inferior y el dorso sin filo. Cuando las vainas de vicia faba están completamente desarrolladas, alcanzan una longitud de 30 cm y un ancho de aproximadamente 5 cm en el dorso. Se recolectan las vainas tiernas antes de que las habas en su interior crezcan y ensanchen las vainas, y se utilizan para fines medicinales o alimenticios. La imagen de abajo muestra vainas tiernas de vicia faba.

Las vainas tiernas de vicia faba se cortan finamente y se utilizan como verdura comestible en platos de sopa o estofado. Cuando se usan habas frescas, deben hervirse primero en agua con sal, desechar el agua y hervirlas de nuevo en agua limpia; las habas maduras y secas también deben tostarse antes de consumirse. Las personas utilizan la vicia faba de diversas maneras: la hierven para beberla, la convierten en polvo para mezclarla con agua o leche, preparan píldoras con el polvo, la usan para elaborar pasta de soja fermentada o salsa de soja, preparan bebida de vicia faba, añaden el polvo a sopa de pasta de soja o doenjang, o la remojan para preparar arroz con habas.

Botánicamente, la vicia faba es una planta anual perteneciente al género Vicia(屬). Entre las leguminosas de este género, destacan la vicia faba, la vicia común y la vicia faba de tallo ramificado. La vicia faba es famosa por tener las habas más grandes entre las 20.000 especies de leguminosas de la familia de las leguminosas (科). La vicia faba se divide en variedades rojas y blancas según el color de la cáscara de las habas; la variedad roja tiene más nutrientes en las vainas que en las habas, por lo que las vainas se utilizan mucho como ingrediente medicinal, mientras que la variedad blanca se utiliza principalmente para consumir las habas. La variedad roja tiene cáscaras y tallos rojos, mientras que la variedad blanca tiene cáscaras blancas y tallos verdes. La imagen de abajo muestra las habas.

Historia de la vicia faba

Se estima que el lugar de origen de la vicia faba son las regiones tropicales de Asia, la India y África. Su área de distribución mundial es muy amplia y actualmente se encuentra en las regiones tropicales, subtropicales y templadas de Asia, Australia, África y América. A pesar de originarse en regiones tropicales, la vicia faba ha evolucionado para resistir el frío y puede cultivarse hoy en día incluso en latitudes superiores a los 40 grados, como en la provincia de Heilongjiang en China, el noreste de Estados Unidos y la región de Francia en el noroeste del Mediterráneo. En la India y África, las vainas tiernas de vicia faba se utilizan mucho como verdura.

Existen registros de que la vicia faba se utilizó para consumo alimenticio y medicinal en la familia real de Goryeo, lo que demuestra que nuestros antepasados conocían su existencia en esa época, pero no está claro si la vicia faba utilizada en Goryeo se cultivaba en nuestro territorio o si era importada del extranjero. Existen registros relacionados con la vicia faba en los escritos de la dinastía Joseon de 1491, pero no aparece en el Donguibogam (1613), publicado unos 100 años después. Sin embargo, sí aparece en el Bencao Gangmu de la dinastía Ming, publicado en 1596, 17 años antes que el Donguibogam.

La vicia faba tampoco aparece como ingrediente medicinal en el Bangyak Hapbyeon, un registro de finales de la dinastía Joseon. En nuestro país, la vicia faba no era un cultivo comercial hasta finales de la década de 1990. Sin embargo, en 1997, Kim Geun-sil y otros cuatro compañeros sembraron en un campo de 30.000 metros cuadrados en la superficie de Cheopyeong-myeon, condado de Jincheon, las semillas de vicia faba que la provincia de Chungcheongbuk había recibido como regalo de la provincia de Heilongjiang, China, lo que impulsó el cultivo de la vicia faba en Corea. Actualmente, se cultiva comercialmente en la región central y sur.

Por qué se hizo famosa la vicia faba

A pesar de ser una leguminosa de gran tamaño, que puede alcanzar cinco veces el tamaño de una leguminosa común, tenía poco contenido de aceite y era difícil de utilizar, por lo que no era popular. Sin embargo, la razón por la que esta leguminosa, que no gozaba de gran popularidad en todo el mundo, se hizo famosa de repente es principalmente la tendencia mundial del bienestar que comenzó a crecer con fuerza en los países ricos a partir de la década de 1980.

Llamó la atención de las personas interesadas en el bienestar, que viven con el lema de envejecer con un cuerpo y una mente sanos, debido al componente concanavalina A que contiene la vicia faba. Además, se cree que el pigmento rojo de la variedad roja de vicia faba y el excelente sabor y aroma del té de vicia faba también son factores que contribuyen a su popularidad.

Componentes de la vicia faba

A continuación se presenta la tabla de composición general de la vicia faba según los datos del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas de la Agencia de Promoción Rural. El término «base seca» significa que se ha determinado la proporción de los componentes eliminando la humedad.

Tabla de análisis de la composición general de la vicia faba (Agencia de Promoción Rural, 2010, base seca, 125 kcal/100 g de vicia faba con 68 % de humedad)

La composición general de la vicia faba es inferior en proteínas y lípidos en comparación con la soja, la leguminosa más cultivada del mundo. En particular, su contenido de lípidos es extremadamente bajo, por lo que no se puede producir aceite de soja. Esta es probablemente una de las razones por las que las personas evitaban cultivar la vicia faba en el pasado. A continuación, presentamos algunos de los componentes importantes, especiales y traza de la vicia faba.

El frijol de la montaña se considera un producto saludable de naturaleza neutra o cálida.

El proveedor del producto es Onyudam (representante: Yoon Seong-hyeon, Jo Su-in) y el fabricante es Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Johap Co., Ltd. (representante: Baek Moon-gi). El representante Baek gestionó una granja de productos saludables con sus padres durante unos 20 años, y en 1996 estableció la corporación Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Johap, y al año siguiente construyó una planta de procesamiento, recibiendo por primera vez el premio de exportación de 500.000 dólares en 2003, y sirvió como presidente de la Asociación Coreana de Medicamentos Naturales durante la 17.ª y 18.ª legislatura.

Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Johap cultiva unas 60 especies de plantas medicinales, incluyendo crisantemo, hortensia, morera, caqui, peonía, raíz de iris, cártamo, melisa, grosella china, jujube, reishi, astrágalo, té verde, amurisco y raíz de bellota, para utilizarlas como materia prima de tés saludables. Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Johap vende sus productos a través de canales nacionales e internacionales, y también suministra productos a otras empresas mediante la fabricación OEM.

Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Johap recibió el premio del Ministro de Agricultura, Alimentación y Pesca en 2002, registró la marca "Sangrime" en 2007, obtuvo la certificación ISO 22000 de seguridad alimentaria internacional en 2015, y ese mismo año fue registrada como empresa emergente, y en 2017 registró la patente del método de fabricación de té de raíz de bellota, y en 2018 también obtuvo la certificación HACCP de seguridad alimentaria de la Administración de Alimentos y Medicamentos (No. 2018-2-9156), y en 2019 obtuvo la certificación orgánica para el cultivo de crisantemo (No. 17100199), adquiriendo así las características de una empresa pequeña y mediana destacada. A continuación, se presenta una breve introducción de Hapcheon Saengyak Gago Yeongnong Johap.

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