다슬기 육수가 무엇입니까?

다슬기 육수는 강원도 동강 맑은 물에서 자란 다슬기를 채취해 해감, 이물질 제거, 세척 과정을 거친 후 물에 넣고 1시간 동안 삶아서 우려낸 다슬기 물입니다. 다슬기 육수를 만들기 위해 사용한 육수용 다슬기는 육수를 만든 후 모두 폐기됩니다. 다슬기 육질은 청색 색깔 음식(Color Food)으로 유명한데 다슬기 육질이 녹아 있는 다슬기 육수도 위 사진에서 보시듯 푸른색을 띱니다.

해감은 바다나 강물 속에 사는 생물들의 껍데기 속에 들어간 이물질을 제거하는 과정을 일컫는 말입니다. 어두운 물 속에 다슬기를 넣어 두면 다슬기 해감이 진행됩니다. 야행성인 다슬기가 어두운 물 속에서 몸을 껍데기 밖으로 내놓고 이리저리 움직일 때 껍데기 속 이물질이 껍데기 밖으로 빠지기 때문입니다.

다슬기육수는 요리에 바로 사용할 수 있게 준비된 것이므로 해장국, 국수, 수제비, 미역국 등과 같이 국물 있는 음식을 만들 때 깐다슬기와 함께 육수를 사용하면 다슬기 고유의 독특한 맛을 즐길 수 있습니다. 다슬기육수 3kg면 6-9명 정도가 즐길 수 있는 양입니다. 다슬기 제품 제조사인 영월평창다슬기는 식약처 식품안전관리인증(HACCP)을 받았기 때문에 영월평창다슬기가 생산하는 다슬기육수는 좀 더 위생적이고 안전하다 할 수 있습니다. 다슬기육수의 원료인 다슬기를 간단히 소개합니다.

다슬기

다슬기는 우리나라 초여름을 대표하는 수산물 중 하나로 맑은 물이 흐르는 개천에서 비교적 흔하게 볼 수 있습니다. 다슬기 육질은 단백질이 매우 풍부하면서도 탄수화물, 미네랄, 지방도 고르게 들어 있어 영양학적으로 매우 우수한 식품입니다. 다슬기에는 타우린 아미노산이 풍부해 오늘날 해장국 재료로 많이 쓰이고 있습니다.

다슬기는 다른 말로 올갱이, 민물다슬기, 민물고둥, 고둥, 도슬비, 고디, 고동, 민물고동, 소라, 대사리, 꼴팽이, 골뱅이 등 지역에 따라 매우 다양하게 불립니다. 다슬기는 우리 선인들에게 친숙한 먹을거리였기 때문에 지역마다 다슬기를 지칭하는 사투리가 많습니다. 다슬기는 한반도 먼 북쪽을 제외하고 대부분의 하천과 개울에 서식합니다.

다슬기는 한국, 일본(홋카이도 이남), 대만, 중국에 분포하며 강, 호수, 개울, 연못에 사는 연체동물로서 한자어로 와라(蝸螺)라고 이는 달팽이 와(蝸), 소라 라(螺) 자로 이루어진 말입니다. 다슬기를 우리나라에서는 와라(蝸螺), 일본에서는 천권(川蜷), 중국에서는 단구권(短溝蜷)으로 각각 다르게 부릅니다.

다슬기는 우리나라에 3속(屬)에 총 9종(種)이 있는데 아홉 종은 다슬기, 참다슬기, 주름다슬기, 좀주름다슬기, 구슬다슬기, 띠구슬다슬기, 염주알다슬기, 곳체다슬기, 주머니다슬기입니다. 우리나라 충북은 다슬기가 많이 나는 고장인데 올갱이 해장국이 유명합니다. 영월 동강에는 염주알다슬기, 구슬다슬기가 많습니다.

다슬기 양식

2010년 12월에 충남 예산에서 세계 최초로 다슬기 양식에 성공하였습니다. 그러나 양식을 통해 다슬기를 대량으로 생산하여 식품산업에 공급하기에는 아직 시기상조입니다. 비록 예산에서 국립수산과학원이 만든 배합사료를 이용해 다슬기 양식에 성공하기는 하였지만 사료 비용이 문제라서 산업화가 어렵습니다.

인간은 다슬기의 생태에 대해 아직까지 잘 알지 못합니다. 현재 우리나라 전국에 걸쳐 15군데 정도에서 소규모 다슬기 양식이 시도되고 있는데 양식장에서 다슬기를 부화시켜 어린 다슬기로 키운 다음 개울에 방류하여 큰 다슬기로 키우는 방식입니다. 이런 방식의 양식조차도 그리 수월한 게 아니라고 합니다.

우리나라의 다슬기 수요는 년간 6-7천톤 정도로 대도시에서 식용으로 소비되는데 국내 생산은 연간 2-3천톤 정도라서 외국에서 수입하여 나머지를 채우는 실정입니다. 당연한 말씀이지만 수입되는 것도 다 자연산입니다. 외국에서도 양식을 못하니까요.

다슬기가 유명한 이유

다슬기가 유명해진 이유는 경남 함양에 거주하시던 민간의학자 인산 김일훈 선생님 때문입니다. 인산 선생님은 생전에 대나무 속에 소금을 넣고 9번을 구워서 만드는 인산죽염을 개발한 분이십니다.

인산 선생님은 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 동식물들을 독특한 방법으로 가공해 많은 사람들에게 도움을 주었던 분으로 유명합니다. 인산 선생님의 후손과 민간의학 애호가들은 현재 인산한의원, (주)인산죽염, (사)인산의 철학 등을 설립해 인산 선생님의 유지를 받들고 있습니다.

인산 선생님은 사물의 색깔이 갖는 기운을 근거로 다슬기를 다루었습니다. 인산 선생님은 소금의 색깔이 흰색이므로 소금의 흰 기운(白)과 고온의 붉은 불 기운(火)을 이용해 죽염을 개발했듯이 다슬기 육질의 푸른색 기운(靑)과 고온의 붉은 불 기운(火)을 이용해 다슬기기름을 만드셨습니다. 인산 선생님께서 개발한 다슬기기름이 매우 매우 유명해지자 다슬기 자체에 대한 명성도 또한 드높게 됩니다. 다슬기기름이 개발된 지 40여 년이 지난 오늘날에도 다슬기기름과 함께 다슬기즙, 깐다슬기, 다슬기육수 등이 상품화되어 전국적으로 소비되고 있습니다. 아래는 푸른색 기운을 가진 다슬기의 육질 모습입니다.

다슬기의 성분

아래는 다슬기 육질의 일반성분표입니다. 건량기준이란 수분을 제외하고 계산한 함량비율이라는 의미입니다.

다슬기 육질의 일반성분표(건량기준)

위 성분분석 결과는 다슬기기름에 대한 것이 아니고 다슬기 육질에 대한 것입니다. 다슬기기름은 다슬기 육질이 녹아서 만들어진 것이므로 다슬기 육질에 대해 살펴 보면 다슬기기름의 구성 성분을 대체로 파악할 수 있습니다. 다슬기 육질의 일반성분에 대해 간단히 살펴보겠습니다.

다슬기 일반성분의 특징은 고단백이면서 영양소가 편중되지 않고 골고루 풍부하게 들어 있다는 것입니다.

이 상품의 제조/공급사는 (주)영월평창다슬기(대표: 조병찬)입니다. 조 대표는 25여 년 전 영월 동강, 제천 지역에서 다슬기를 채취도 하고 판매도 하면서 다슬기 도소매업을 영위했습니다. 그러던 중 다슬기의 유익함에 매료된 조 대표는 2009년 개인기업 영월평창다슬기를 설립하고 다슬기 가공품을 생산하기 시작했습니다. 2020년 조 대표는 다슬기 채취, 가공, 판매 25년의 경험을 토대로 다슬기 가공 전문 기업인 (주)영월평창다슬기를 설립하였습니다.

(주)영월평창다슬기는 2022년 식약처로부터 식품안전관리인증기준(HCCP) 적용업소 인증을 받았고 2024년 현재 다슬기기름, 다슬기농축액, 생다슬기, 깐다슬기, 육수용다슬기, 다슬기육수 등을 생산/판매하고 있습니다. (주)영월평창다슬기는 위생적이고 안전한 다슬기 제품을 생산하는 기업임을 자부합니다. (주)영월평창다슬기를 간단히 소개합니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

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